Visite de la finca La Amistad : une plantation de cacao
Etape 1 : Plantation des cacaotiers
Voici comment est fabriqué le chocolat depuis la plantation de la graine jusqu’à la tablette que l’on mange. Etape 1 : planter la graine en la déposant sur le pot de terre. Cette variété de graine pousse vite et s’ancre bien dans le sol. Attendre 2 semaines avant de faire une bouture avec un bourgeon d’un plant de meilleure qualité gustative et qui fera aussi que les arbres ne fassent pas entre 10 et 15 mètres (comme la variété de la graine plantée) mais environ 2 mètres. À 2 mètres, c’est plus facile à récolter ! Pour faire tenir la bouture, on l’entoure de film plastique. Une fois que le bourgeon a donné une branche, on plante le plant en terre.
Les cacaotiers sont plantés au milieu de grands lauriers car, sans ombre, ils meurent. Il faut 3 ans pour avoir les premières cabosses sur un plan greffé.
Petite info sur la plantation : ils ont 25 000 cacaotiers ici ! Un cacaotier produit environ 40 cabosses par an. Pour ceux qui ne le savent pas, la cabosse est le fruit du cacaotier. Il faut une cabosse et demie pour faire une plaquette de chocolat.
Etape 2 : La récolte des fèves de cacao
Etape 3 : La préparation du chocolat
On broie, on mouline les fèves séchées pour les rendre plus fines. Il faut les passer dans la machine 2 fois.
On sépare la peau de la fève grâce au ventilateur.
On fabrique de la poudre de cacao en hachant les fèves.
Pour faire du chocolat au lait, on incorpore dans la machine du beurre de cacao en petites doses avec la poudre de cacao, puis le lait en poudre et enfin le sucre de canne.
Et après, la machine continue à mélanger la préparation pendant encore 17h (voire 48h pour une production plus industrielle). Le chocolat est à 47 degrés dans cette machine mélangeuse et refroidit assez vite quand on le récupère.
Etape 4 : La confection des plaques de chocolat
Après tout ce temps de mélange, on récupère le chocolat pour le mouler en plaques.
Instant de gourmandise !
Et voilà, le chocolat est enfin terminé ! On repart avec 1kg de chocolat ! Si vous avez des questions, n’hésitez pas à me les poser.
Une année sympathique 
Merci beaucoup Léa pour ce reportage. Nous qui avions raté cette visite, on a eu l’impression d’y être ! Il nous manque juste les odeurs !!
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De rien. C’était un plaisir de vous montrer comment faire du chocolat 🍫 !
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Coucou Léa !
Miam!😋😋😋
Le Chocolat..🍫🍫🍫😁🤣
Quelle fabrication!
Bisous🥰🥰
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Encore un super reportage super instructif, mais moi qui adore le chocolat, je n’aurai jamais la patience de passer par toutes ces étapes … je préfère aller à la boutique du coin 😂
Dites-donc, ça à l’air d’être très humide comme climat ☔
Bisous.
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😂 le climat est super humide, surtout là où il y a le chocolat 🍫
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En fait, il pleut beaucoup et l’endroit où ils fabriquent le chocolat est en altitude. Bisous 😘
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Merci pour ces explications! nous avons appris plein de choses !
J’espere que vous avez gardé quelques tablettes pour la France 🙂
Bises des mondos
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Salut les mondos, en fait on a mangé presque toute les tablettes ! Je crois qu’il n’en restera plus pour la France. Gros bisous 😘
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